#YesICook: Green Soup with Dumplings - La Sopa Verde con Albóndigas

My menu is quite short, but I am trying to make my diet as healthy as possible and one of the healthiest dishes on my menu is Green Soup with Dumplings. 

Green Soup with Dumplings is a versatile vegetable cream soup that works well both on sunny summer days and on cooler, cloudier days when you want something soothing and healthy.

It's great light meal for summer because:

• It's easy on the stomach, so you won't

feel heavy or sluggish after eating.

• It contains plenty of vegetables that

are refreshing and hydrating

(zucchini, broccoli, peas are light and

water-rich).

• You can enjoy it warm or slightly

chilled. The cold version can be

really refreshing on hot days.

On cloudy or cooler days, it's also a

great choice because:

• It's warm and comforting, perfect for

when you want something cozy but

still light.

• The creamy texture and gentle flavors

soothe your stomach without feeling

too heavy

• The veggies provide nourishing

vitamins and minerals that support

your immune system and overall

health.

Green Soup with Dumplings is also good for the skin because: it's hydrating, rich in antioxidants (broccoli and peas), supports collagen production (thanks to the vitamin C from the vegetables), and contains nourishing fats (such as olive or sunflower oil, which provide vitamin E).

And what's most important in my case is that it's RRMS-friendly: it's anti-inflammatory, easy to digest, and nourishing for the nerves (thanks to B vitamins and magnesium). It's perfect for reducing inflammation and providing comfort during flare-ups. And it’s easy to make, even for those of us who aren’t chefs. (Fun fact: I’m better at making vegetable meals than frying meat.)

RECIPE

Soup ingredients:

• 160 g zucchini

• 104 g peas

• 72 g green beans

• 72 g broccoli

(or you can use a 400 g bag of Bonduelle Green Vegetables Mix)

• Half a red onion

• 300 ml water

• Salt and pepper

• 200 ml cooking cream

Soup Preparation:

• In a pot, lightly fry the finely chopped onion in a little olive or sunflower oil.

• Add the peas, unpeeled and chopped zucchini, and chopped broccoli. Or simply add the Bonduelle Green Vegetables Mix.

• Stir and add water to cover the vegetables.

• Cook for about 12 minutes, or until the vegetables are tender.

• Add salt and pepper.

• Once everything is cooked, remove the pot from the heat. Blend the vegetables lightly with a hand mixer, then add the cooking cream and continue blending until smooth.

• Return the soup to the stove and cook for another 1 to 2 minutes.

And that’s it! Soup is done.

The next step is preparing the dumplings. I usually make them while the soup is cooking.

Dumpling Ingredients:

• 1 egg

• 3 tablespoons semolina

• A pinch of salt

• 1 teaspoon oil

Preparation of Dumplings:

• Beat the egg, then add the salt, oil, and semolina.

• Let the mixture rest for about 5 minutes so the semolina can swell a little.

• Using a teaspoon, gently drop small portions into boiling water with a basic soup broth.

• Cook until the dumplings rise to the surface.

• Whent they are cooked drain them and set aside.

Serving: Place the dumplings on top of the soup.

Tip 1:

You can easily adjust it by adding a bit

more seasoning, herbs, or even a

small amount of protein (like shredded

chicken or tofu) to make it more

filling

Tips 2:

If you want an even lighter option for hot days, you can make it as a cold cream soup, adding a splash of lemon juice and fresh parsley for extra freshness

Plus, you can easily adjust the quantity of the ingredients to suit your needs. 

I know that soup doesn't look appealing in the picture, but it’s really healthy and delicious. Sooooo... I hope you give it a try!

⚠️ If you have a chronic bowel condition like colitis or Crohn’s disease, you might want to skip this recipe or make adjustments to make it suitable for you.

Mi menú es bastante corto, pero estoy tratando de que mi dieta sea lo más saludable posible y uno de los platos más saludables de mi menú es la Sopa Verde con Albóndigas. 

La Sopa Verde con Albóndigas es una sopa cremosa de verduras versátil que funciona bien tanto en días soleados de verano como en días más frescos y nublados, cuando quieres algo reconfortante y saludable.

Es una excelente comida ligera para el verano porque:

• Es fácil para el estómago, por lo que no te sentirás pesado ni lento después de comer.

• Contiene muchas verduras que son refrescantes e hidratantes (calabacín, brócoli, guisantes son ligeros y con alto contenido de agua).

• Puedes disfrutarla caliente o un poco fría. La versión fría puede ser muy refrescante en los días calurosos.

En los días nublados o más frescos, también es una excelente opción porque:

• Es cálida y reconfortante, perfecta para cuando quieres algo acogedor pero aún ligero.

• Su textura cremosa y sus sabores suaves calman el estómago sin resultar demasiado pesada.

• Las verduras aportan vitaminas y minerales nutritivos que fortalecen el sistema inmunológico y la salud en general.

La Sopa Verde con Albóndigas también es buena para la piel porque: hidrata, es rica en antioxidantes (el brócoli y los guisantes), favorece la producción de colágeno (gracias a la vitamina C de las verduras) y contiene grasas nutritivas (como el aceite de oliva o de girasol, que aportan vitamina E). Y lo más importante en mi caso es que es adecuada para la EMRR (esclerosis múltiple remitente-recurrente): es antiinflamatoria, fácil de digerir y nutritiva para los nervios (gracias a las vitaminas B y el magnesio). Es perfecta para reducir la inflamación y aportar alivio durante los brotes. Y es fácil de preparar, incluso para quienes no somos chefs. (Dato curioso: soy mejor preparando comidas con verduras que friendo carne.)

RECETA

Ingredientes para la sopa:

• 160 g de calabacín

• 104 g de guisantes

• 72 g de judías verdes

• 72 g de brócoli

(o puedes usar una bolsa de 400 g de Verduras Verdes Bonduelle)

• Media cebolla morada

• 300 ml de agua

• Sal y pimienta

• 200 ml de nata para cocinar

Preparación de la sopa:

• En una olla, fríe ligeramente la cebolla finamente picada con un poco de aceite de oliva o de girasol.

• Añade los guisantes, el calabacín sin pelar y picado, y el brócoli picado o simplemente añade la mezcla de Verduras Verdes Bonduelle.

• Remueve y añade agua para cubrir las verduras. 

• Cocina durante unos 12 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

• Agrega sal y pimienta.

• Una vez que todo esté cocido, retira la olla del fuego y tritura un poco las verduras con una batidora de mano. Luego, añade la nata para cocinar y sigue batiendo hasta obtener una textura suave.

• Vuelve a poner la sopa al fuego y cocina 1 o 2 minutos más. ¡Y listo! La sopa está hecha.

El siguiente paso es preparar las albóndigas. Yo las suelo hacer mientras se cocina la sopa.

Ingredientes para las albóndigas:

• 1 huevo

• 3 cucharadas de sémola

• Una pizca de sal

• 1 cucharadita de aceite

Preparación de las albóndigas 

• Bate un huevo en un bol, añade sal, una aceite y sémola.

• Déjalo reposar unos 5 minutos para que la sémola se hinche un poquito.

• Luego, con una cucharita, ve echando con cuidado pequeñas porciones de la mezcla en agua hirviendo con una base clásica de caldo.

• Déjalas cocinar hasta que suban a la superficie.

• Cuando estén listas, escúrrelas y resérvalas.

Para servir: Pon las albóndigas sobre la sopa.

Consejo 1:

Puedes ajustarla fácilmente añadiendo un poco más de condimentos, hierbas frescas, o incluso una pequeña cantidad de proteína (como pollo desmenuzado o tofu) para que sea más saciante.

Consejo 2:

Si prefieres una opción más ligera para los días calurosos, puedes servirla como una crema fría, añadiendo un chorrito de jugo de limón y perejil fresco para darle un toque extra de frescura.

Además, puedes ajustar fácilmente la cantidad de los ingredientes según tus necesidades.

Se que la sopa no se ve muy apetecible en la foto, pero es muy saludable y deliciosa. ¡Así que....Ojalá te animes a probarla!

⚠️ Si tienes una enfermedad intestinal crónica como colitis o enfermedad de Crohn, quizas deberias omitir esta receta o hacer ajustes para que sea adecuada para ti.

Love... Ana Lucia